|
|
 |
 |
 |
|
| Zapečena jelenja pržolica |
Sastojci:
jelenja pržolica
2 žlice ulja
sol
papar
1 dl lovačkog umaka
150 g celera
100 g krumpira
1 žlica maslaca
2 žlice slatkog vrhnja
muškatni oraščić
brusnice
|
Opis:
 Odreske lijepo očistimo i zarežemo im rubove, te ih natrljamo solju i paprom. Celer i krumpir narežemo na kockice i odvojeno skuhamo. Skuhano usitnimo i pomiješamo u jednu masu dodajući maslac i češnjak.
Pržolice ispržimo na vrućem ulju s obje strane. Soku od prženja dodamo lovački umak i zgusnemo. Meso obložimo sa smjesom i sve zapečemo u pećnici. Zapečene pržolice poslužimo s pirjanim mahunama i umakom.
|
|
| Jelenji odresci u lovačkom umaku s vrganjima |
Sastojci:
2 jelenja odreska
zrna bijelog papra
1 žlica sušene majčine dušice
pola žlice crnog papra
portugizac ili šeri
2 kozjaka
300 g vrganja
3 dg slanine
sol
svježe mljeveni bijeli papar
3 dg maslaca
1 žlica ulja
1,5 dl vrhnja
|
Opis:
 Odreske operemo, obrišemo. Zrna bijelog papra stučemo i pomiješamo s majčinom dušicom i zrncima crnog papra. Odreske uvaljamo u tu smjesu, prelijemo ih portugiscem ili šerijem, poklopimo i pustimo da se mariniraju četiri sata, a pritom ih često okrećemo. Kozijak i krasulju sitno nasjeckamo. Slaninu narežemo na kockice. Gljive očistimo i narežemo na ploške. Slaninu popržimo, pola kozjaka i gljiva popržimo 1 minutu sa slaninom, posolimo, popaprimo i pirjamo 5 minuta. Odreske dobro ispečemo na maslacu i ulju. Preostali kozjak s preostalim portugiscem ili šerijem i vrhnjem stavimo na masnoću od pečenja i to malo prokuhamo, zatim tu smjesu posolimo i popaprimo. Odreske posložimo na tanjur, prekrijemo s gljivama i prelijemo umakom. Uz to poslužimo džem od brusnica i tjesteninu.
|
|
| Teleća koljenica s grožđicama |
Sastojci:
teleća koljenica
glavica luka
2 režnja češnjaka
100 g mrkve
100 g celerovog korijena
30 g grožđica
3 jušne žlice aceta balsamica di Modena
sol
papar
4 jušne žlice ulja
2,5 dl crvenog vina
5 dl telećeg temeljca
grančica timijana
grančica ružmarina
vezica peršina
|
Opis:
 Pećnicu ugrijati na 180°C. U prikladnoj tepsiji dobro ugrijati ulje pa na njemu popržiti meso. Potom ga izvaditi i odložiti na toplo. U soku koji je ostao kratko popržiti kockice povrća, bez grožđica. Sve zaliti crvenim vinom i zakuhati. Dodati teleći temeljac, grančice timijana i ružmarina te zakuhati još jednom. U tepsiju vratiti meso pa peći 2 sata. Pola sata prije kraja pečenja dodati grožđice zajedno s octom u kojem su se močile. Kad je meso pečeno narežemo ga na deblje ploške, serviramo zajedno s povrćem i umakom, a za prilog preporučamo palentu s domaćim kroketima i mlincima.
|
|
| Epigram Lovački rog |
Sastojci:
Za 2 osobe:
0,2 kg junćeg bifteka
0,2 kg svinjskih kotleta
0,2 kg lungića
0,2 kg teleće pisanice
0,2 kg brašna
1 jaje
papar, sol
0,1 kg šampinjona
0,1 kg umaka od rajčica
0,2 kg luka
0,03 kg ajvara
0,04 kg sira grabancijaša
0,18 kg krumpir
0,24 kg raznog povrća
0,06 l ulja
0,18 kg voća
|
Opis:
 Biftek, kotlete, lungiće i teleći biftek izvadimo iz paca, posolimo i dodamo začine. Ispečemo na roštilju na laganoj vatri tako da meso zadrži hranjive sastojke i da bude ukusno i mekano. Serviramo na oval zajedno s krumpirom, povrćem i šampinjonima. Dekoriramo voćem i serviramo.
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
